HLAVNÍ MENU

Předkrmy

 

Losos 32° s mangem, marinovanou okurkou, sojovo-zázvorovou omáčkou a kokosovým sorbetem | 395 Kč

Divoká brokolice se zauzenou holandskou omáčkou, smrži a žloutkovým confitem | 395 / 595 Kč

Telecí tatarák s aioli z černých lanýžů, křepelčím vajíčkem a teplou brioškou | 495 Kč

Carpaccio z chobotnice s yuzu gelem, granátovým jablkem a pažitkou | 495 Kč

Zprudka opečené mušle sv. Jakuba s květákem, ořechy, rozinkami a koprovým beurre blanc s kapary | 595 Kč

Zprudka opečená kachní foie gras s rebarborovým kompotem, brioškou a ibiškovou redukcí | 595 Kč

Tygří krevety s křupavým těstem kadaifi, sušenými rajčaty a zázvorovo-česnekovým beurre blanc | 595 Kč

Tuňákový tatarák s perlami z černých lanýžů, křupavou šalotkou a kaviárovou beurre blanc omáčkou | 595 Kč

Kaviár Ossetra Signature Neuvic podávaný s crème fraîche a brioškou | 2.450 (30 g) / 3.450 (50 g)

 

Polévka

 

Consommé z lesních hub s flanem z černého kořene, libečkem a lanýžovou brioškou | 395 Kč

 

Saláty

 

Pečená červená řepa s čerstvým kozím sýrem, mandarinkami, pistáciemi a malinovým drezinkem | 365 Kč

Tygří krevety s mangem, papájou, avokádem, kešu ořechy a limetovým dresinkem | 465 Kč

 

Vegetariánská jídla

 

Risotto s nejlepšími sezónními houbami, zeleninovou pěnou a parmazánem | 595 Kč

Divoká brokolice s holandskou omáčkou, smrži a žloutkovým confitem | 595 Kč

 

Ryby

 

Losos na páře s bílým chřestem, petrželovým pyré, bramborovou rosettes a smržovou holandskou omáčkou | 795 Kč

Grilovaná chobotnice s kaší ze zakysané smetany, čočkou beluga, mladým zelím, dýňovými gnocchi a omáčkou beurre blanc sauce | 995 Kč

Halibut pošírovaný v olivovém oleji s černými lanýži, křupavou slaninou pancetta, bramborovou kaší s francouzskou hořčicí a zeleninovou pěnou | 995 Kč

 

Maso

Kuřecí ballotina s kroupovým risottem, smrži, zeleným chřestem and créme fraiche omáčkou | 795 Kč

Pepřový steak s glazovanou šalotkou, cuketovými špagetami, křupavým bramborovým koláčkem a koňakovou omáčkou | 895 Kč

Jelení hřbet s pečeným topinamburem, houbovým ragů, růžičkovou kapustou a tymiánovou šťávou | 995 Kč

 

Dezerty

 

Jahodové cappuccino s vanilkovou zmrzlinou, vlašskými oříšky, meringuem a lesním ovocem | 325 Kč

Fondant z čokolády Caraïbe s vanilkovou zmrzlinou a malinami | 325 Kč

Kampa Kir Royale z černého rybízu, šumivým želé a pistáciovou zmrzlinou | 325 Kč

 

Sýrový talíř

 

Sýrový talíř podávaný s hruškovou hořčicí a chipsy z dýňového chleba Mont d´Or, Roquefort, Pico Boite, Tomme de Savoie | 495 Kč

 

Přílohové saláty *

Míchané zelené listy | 125 Kč

Zeleninový salát | 125 Kč

Rajčatový salát s polníčkem | 125 Kč

 

Přílohy*

 

Bramborové pyré | 145 Kč

Hranolky | 145 Kč

Zelenina na másle | 145 Kč

 

*Možné objednat pouze s hlavním chodem